6 curiosidades sobre o congelamento e a conservação da carne

     O Brasil é um dos maiores produtores, exportadores e consumidores de carne em todo o mundo. Segundo vídeo divulgado pelo governo, em março de 2017, a estimativa é a de que até 2020, quase metade do mercado mundial de carne será brasileiro.

     Nosso agronegócio é responsável por ¼ de todas as riquezas produzidas no país. E, para alcançar esses números, a cadeia do frio é parte fundamental da produção de carne para consumo.

     É através da refrigeração industrial que os animais abatidos são conservados e chegam aos mercados mais distantes.

Confira abaixo 6 curiosidades sobre o congelamento e a conservação de carne.

1. A rapidez é fundamental

     Em filmes e programas de sobrevivência é comum observamos caçadores que abatem uma caça e as carregam por grandes períodos. A realidade, porém, é que, assim que um animal é abatido, o processo de putrefação começa imediatamente.

     Para impedir que se torne uma carne imprópria para consumo e cause doenças, o resfriamento deve ocorrer de imediato.

2. O frio é o melhor método de conservação

     Antigamente o consumo de carne era menor exatamente pela dificuldade em conservá-la, o contrário dos tempos atuais. Salgar e defumar não eram algo acessível a todos. Sendo assim, o consumo de carne ocorria, muitas vezes, imediatamente após o abate.

     O frio é, sem dúvidas, a melhor forma de conservar alimentos, retardando os efeitos de apodrecimento.

     As soluções de refrigeração industrial causaram uma verdadeira revolução no mercado da carne e nossos hábitos de consumo.

3. A carcaça de um animal pode chegar a 39°C

     Logo após ser abatido, a temperatura interna da carcaça de um animal pode chegar a temperaturas que vão de 30°C a 39°C. Durante o processo de resfriamento inicial todo esse calor deve ser eliminado, até alcançar 0°C.

     Para isso, o equipamento correto e em bom estado de funcionamento é fundamental.

4. Cada animal exige um cuidado específico

     As espécies de animais possuem tamanhos e características específicas que devem ser levadas em conta durante o resfriamento, nos bovinos, por exemplo, uma queda muito rápida de temperatura no estado pré-rigor prejudica a qualidade da carne.

     A maciez pode ser afetada caso a carcaça desses animais seja submetida a temperaturas abaixo dos 25°C no pós-morte.

5. Existem três principais métodos de resfriamento

     No Brasil, são aplicados três principais métodos de resfriamento para a conservação da carne pós abate:

·             - Tradicional 

·             -  Rápido

·             -   Super-rápido    

6. No Brasil o resfriamento é o método mais usado

     Uma carne bovina congelada, ao ser descongelada, perde parte de seu suco, algo que não acontece com as aves, suínos e ovinos. Por isso, em muitos casos, é preferível o resfriamento. Assim, é preciso ter muito cuidado no controle e qualidade do frio em todos os elos da cadeia.

     Além de contar com bons equipamentos de refrigeração industrial, o transporte é algo a também ser priorizado.

     No resfriamento, a menor das variações pode comprometer todo o serviço realizado e tornar os alimentos impróprios para consumo.

Gostou deste artigo? Continue nos acompanhando para saber mais dicas e novidades sobre Refrigeração.

Até a próxima!

Créditos: Frigocenter